如何煎鱼不粘锅不破皮的技巧
第一个要点：生粉。在鱼的外皮涂一层生粉，它可以起到隔离作用，是煎鱼不破皮的。
第二个要点：热锅冷油。 开大火热锅，锅热后倒入冷油，锅热的程度会直接影响鱼皮完整度。
第三个要点：生姜。放油前，用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，然后放油，待油热后，将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透，这样就不会粘锅啦~
最后一个要点：食盐。 在鱼下锅之前，需等锅中的油完全烧热，油锅底部均匀撒上一层食盐。 轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。
鱼的表面有丰富蛋白质，盐可以使蛋白质凝固，形成保护膜，这样煎鱼就不会破了。
煎鱼怎样才能使鱼不粘锅
煎鱼不粘锅，需要做好三点，包你不粘！
一，锅必须洗干净。
要洗到非常干净，拿毛巾擦洗是最好的。
二，油必须烧热一点。热油才把鱼下锅。如果用的是调和油，不是菜籽油，可以在油中加入一点盐，这样就可以提高油温。不粘锅的技巧基本就在这里了。
因为鱼一碰到高温的油马上就被炸成一种不粘锅的东西了。
三，鱼没有炸好不要翻面。可以轻轻摇一摇锅，让鱼在锅里动一动，不会炸糊。如果没有颠锅技术，可以用筷子夹起鱼一个一个或一块一块翻面两面炸。
煎鱼怎样做到能不粘锅
1.
准备黄鱼300克，刮去鱼鳞、切掉鱼鳃，剪开鱼腹清除内脏，清洗干净，打上花刀抹上食盐2克，料酒5克，腌制10分钟，起锅烧油，给黄鱼拍上淀粉下锅煎炸即可。
2.
准备300克鲫鱼一条，清洗干净，打上花刀，起锅烧油，油热用手抓2克食盐撒在锅底，然后放鱼油炸就不会粘锅了。
3.
准备500克重鲤鱼一条，宰杀干净，沥干水分，挂起来晾干外表水份，起锅烧油，下入晾好的鲤鱼煎炸至两面金黄即可。
相关问答
Q1: 煎鱼前要怎么处理鱼才能不粘锅？
A1: 哎呀，这可是个技术活儿！首先呢，你得把鱼洗净控干水分，特别是鱼皮表面，一定要擦干，然后呢，可以在鱼皮上均匀地抹上一层薄薄的淀粉或者面粉，这样能形成一个保护层，煎的时候就不容易粘锅啦，鱼下锅前记得要热锅凉油哦，这样鱼皮受热均匀，也不容易破。
Q2: 煎鱼时用什么样的锅和油比较好？
A2: 哈哈，选对锅和油可是关键！最好用不粘锅或者铁锅，不粘锅就不用多说了，铁锅的话记得要提前烧热润锅，油的话，建议用花生油或者菜籽油，这两种油耐高温，不容易产生油烟，油温控制在五成热左右，也就是油面微微冒烟的时候，再把鱼下锅，这样煎出来的鱼既不粘锅也不破皮。
Q3: 煎鱼过程中要注意哪些小细节？
A3: 哎呀，细节决定成败嘛！鱼下锅后千万别急着翻动，等煎个一两分钟，鱼皮定型了再轻轻翻面，还有啊，煎鱼的时候火候要控制好，中小火就行，火太大了容易糊锅，可以时不时地晃动一下锅子，让鱼受热更均匀，记得别放太多油，油太多了鱼反而容易烂。
Q4: 煎鱼时加点什么调料能去腥增香？
A4: 这个问题问得好！煎鱼的时候，可以撒点盐在鱼身上，不仅能去腥，还能让鱼更入味，在鱼快煎好的时候，可以切几片姜或者蒜瓣放进去，这样不仅能去腥，还能增加香气，有些人还喜欢加点料酒或者醋，也能起到去腥增香的效果哦，根据自己的口味来调整就好啦！
本文来自作者[常志民]投稿，不代表蓝宇号立场，如若转载，请注明出处：https://lanyukeji.cn/life/202411-258.html
评论列表（4条）
我是蓝宇号的签约作者“常志民”！
希望本篇文章《如何煎鱼不粘锅不破皮的技巧 怎么样煎鱼不粘锅》能对你有所帮助！
本站[蓝宇号]内容主要涵盖：生活百科,小常识,生活小窍门,知识分享
本文概览：如何煎鱼不粘锅不破皮的技巧第一个要点：生粉。在鱼的外皮涂一层生粉，它可以起到隔离作用，是煎鱼不破皮的。第二个要点：热锅冷油。 开大火热锅，锅热后倒入冷油，锅热的程度会直接影响鱼...